腦花火鍋 火鍋底料制作  火鍋底料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。辣火老灶與您分享：奶湯腦花火鍋  

特點：湯汁乳白，腦花鮮嫩。

試制點評：做法合理、湯乳白濃香，我在試做時用的是兔腦，口味很好。

用料：

牛腦花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，時令蔬菜8盤。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黃豆3克，豆腐乳半塊，鹽1克，醬油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，蔥花2克。

調料：

奶湯1千克，鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉6克，豬油100克，蒜瓣10克。

制作方法：

（1）將牛腦用鑷子或者竹簽挑去血筋，下沸水鍋中焯一遍水（水里加入適量的料酒、蔥姜等），撈出放入清水，浸漂二十分鐘待用。

（2）南瓜去皮切成大塊，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂，清洗干凈。

（3）娃娃菜洗凈切成半寸長段，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂十分鐘，清洗去浮沫，和南瓜塊一起鋪放在火鍋盆內墊底，然后把腦花放在娃娃菜上待用。

（3）鍋下豬油燒至七成熱，下姜片、蔥節炒香，摻入奶湯，下蒜瓣，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味，趁熱連湯倒入火鍋盆中，帶火上桌，吃完腦花，再下時令蔬菜燙制，配蘸汁蘸食即成。

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