火鍋蘸料、火鍋專用油碟、蘸料批發

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

辣火老灶與您分享：火鍋蘸料

原料：

1、煎烤汁醬

原料：

燒汁850克，冰糖250克，美極鮮味汁150克，生抽600克，魚露100克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精、雞精各80克，蔥、姜、蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。

制作：

鍋上火下入色拉油，燒至150℃，放入蔥、姜、蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、燒汁、冰糖、美極鮮味汁、生抽、魚露、鹽、味精、雞精、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。

注：

秘制香料菜水：

凈鍋上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圓蔥、胡蘿卜、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大蔥、姜各15克，大火熱開，轉小火煲制半小時，濾凈殘渣取凈汁即可。

秘制香料：

丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陳皮各5克，甘草3克，羅漢果2個。

2、鮑魚煎涮醬

原料：

蝦干500克，大地魚300克，瑤柱280克，京華火腿200克，李錦記鮑魚醬1千克，冰糖200克，素菜水5千克，秘制香料，香料酒100克，蔥、姜各260克，鹽30克，味精50克，雞精70克，冰糖100克，色拉油500克。

制作：

1、先把蝦干、大地魚、瑤柱、京華火腿、秘制香料、冰糖、素菜水一起下入鍋中，大火熱開，轉小火煮制10分鐘備用。

2、凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時，下入蔥、姜炒香，加入煮好的菜水和剩余所有調味料，慢火熬制1小時，至醬香撲鼻時關火即可。

3、港汁醬

原料：

龜萬醬油、生抽各500克，四川鮮辣汁50克，老抽200克，濕淀粉400克，魚露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，雞粉25克，冰糖500克。

制作：

先將秘制菜水燒開，下入龜萬醬油、生抽、四川鮮辣汁、老抽、魚露、秘制香料包，燒開后再下入味精、雞粉、冰糖，以水生粉勾芡即可。

4、秘制粘醬（麻汁蘸料）

原料：

花生醬300克，芝麻醬500克，海鮮醬100克，柱侯醬80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，鹽30克，味精40克，雞精45克，美極鮮20克，蔥、姜蒜各150克，色拉油500克。

制作：

在秘制菜水中加入花生醬、芝麻醬、海鮮醬、柱侯醬，調拌均勻后備用。凈鍋上火，下入色拉油，待油溫升至150℃時下入蔥、姜、蒜炒香，再下入剩余原調料，小火熬至1小時即可。

5、香辣汁醬

原料：

秘制香料150克，云川辣椒2500克，蔥姜蒜各500克，熟豬油450克，雞油300克，黃油200克，秘制菜水800克，鹽30克，味精、雞精各45克，白糖32克，白酒50克。

制作：

先將云川辣椒剁碎。凈鍋上火，下入熟豬油、雞油、黃油，溫油溫升至150℃時，下入云川辣椒，炒至辣椒發白時再下入秘制香料和秘制菜水，小火熬1小時熬至醬香撲鼻時下入剩余所有原調料調勻即可。如果在此醬中加入花椒就成麻辣汁醬了。

6、海鮮醬

原料：

蝦干300克，大地魚、花生醬各200克，瑤柱、秘制香料、料酒、冰糖各100克，李錦記海鮮汁800克，素菜水1千克，蔥、姜各300克，鹽30克，味精50克，雞精70克，色拉油500 克。

制作：

1、先把蝦干、大地魚、瑤柱、秘制香料、冰糖、素菜水一起放入鍋中煮制。

2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至150℃時，下入蔥姜炒香，下入花生醬翻炒，再下入剩余所有原調料，慢火熬制1小時，至醬香撲鼻即可。

7、海鮮汁

原料：

海鮮醬油500克，海天老抽100克，美極50克，魚露90克，海天生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，鹽30克，雞精50克，味精70克，秘制香料菜水5千克。

制作：

將秘制香料菜水下入鍋中燒熱，然后下入剩余所有原調料，調和均勻燒開即可。

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