肉夾饃技術(shù)培訓(xùn)

      肉夾饃是陜西著名的小吃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。外地人首次聽說肉夾饃，可能會(huì)認(rèn)為“肉夾饃”是病句，肉里怎么夾著膜呢？其實(shí)它的叫法與古漢語有關(guān)，是“肉夾于饃”的意思。

臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨(dú)特風(fēng)味。

肉夾饃的制作

肉夾饃:謨的做法

配方: 高筋面、鹽、油、酵母粉、溫水

加鹽，面的口感會(huì)更勁道。加油，面餅在烤的時(shí)候，會(huì)更香，但不易多，過多面會(huì)不容易粘一起。

肉夾饃:鹵肉的做法

1. 選對(duì)肉，一般選擇五花肉，一定要帶皮。選擇好肉后，在五花肉上撒上適當(dāng)?shù)柠}，料酒，進(jìn)行腌制一個(gè)小時(shí)。

2. 炒香料：把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，草寇。

3. 炒糖色：在鍋里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。

4. 把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入鍋里小火煮，直到肉質(zhì)松軟。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，口感不好，再是出肉率低，也許就出了5兩多肉，這樣也會(huì)增加成本。

注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。

培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)前溝通：市場定位分析、開店選址、經(jīng)營技巧；原材料選擇和采購；設(shè)備選擇和采購

技術(shù)學(xué)習(xí)：和面技巧；饃的制作與技巧；肉夾饃鹵肉香料的配制；肉夾饃鹵肉的制作

自我實(shí)踐：學(xué)員反復(fù)練習(xí)，老師檢查指導(dǎo)，直到做出的成品經(jīng)老師審核通過

服務(wù)保障

實(shí)操為主，老師手把手教學(xué)。

肉夾饃技術(shù)配方完全傳授。

一次學(xué)習(xí)，終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。

青島膳學(xué)派肉夾饃培訓(xùn)歡迎您前來品嘗學(xué)習(xí)。

      在膳學(xué)派餐飲管理服務(wù)中心參加學(xué)習(xí),我們將毫無保留,手把手教您全程實(shí)際操作,直到您能熟練的掌握所學(xué)技術(shù),自己獨(dú)立操作出來的成品是和您考察時(shí)品嘗的口味、香味、色澤完全一致就OK，學(xué)習(xí)期間我們會(huì)根據(jù)我們多年經(jīng)營總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)為您講解關(guān)于開店,營銷系列的相關(guān)知識(shí)。