麻辣小龍蝦技術(shù)培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】：

麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

【項(xiàng)目名稱(chēng)】：麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦培訓(xùn)時(shí)間：

全程采用一對(duì)一實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺(jué)完全學(xué)好為止。

麻辣小龍蝦培訓(xùn)方式：

學(xué)員自己到總部來(lái)學(xué)習(xí);主要以實(shí)操練習(xí)為主、并重復(fù)性練習(xí)。

麻辣小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容：

1、麻辣小龍蝦原材料的選擇和辨認(rèn)。

2、麻辣小龍蝦原材料的處理加工方法。

3、麻辣小龍蝦底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理方法。

5、麻辣小龍蝦秘制辣椒油的制作方法。

6、學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦各種秘制醬料的制作方法。

7、學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦的各種輔料、配料的制料的制作方法和調(diào)配方法。

麻辣小龍蝦利潤(rùn)有多大：

一斤小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)大約是30-32元之間，每只蝦大約都有八九兩，加工的售價(jià)大約是60元/斤。這樣算來(lái)，每斤小龍蝦的毛利潤(rùn)大約是30元，小龍蝦店的毛利率接近100%。刨去人工、房租、水電等費(fèi)用，小龍蝦店的凈利潤(rùn)大約是40%。

經(jīng)營(yíng)技巧：

1、餐廳的位置好，客流量充足，顧客轉(zhuǎn)化率高。一家生意好的小龍蝦店，地理位置一般都是很好，處在一個(gè)很好的市口。準(zhǔn)確的選址可以為門(mén)店帶來(lái)足夠的客流!

2、餐廳線上、線下的營(yíng)銷(xiāo)宣傳做的十分不錯(cuò)，立體營(yíng)銷(xiāo)、媒體助推都可以為餐廳帶來(lái)更多的消費(fèi)者。

3、促銷(xiāo)活動(dòng)效果明顯，比如說(shuō)在特定節(jié)日折扣、促銷(xiāo)、贈(zèng)送、抽獎(jiǎng)等等。一家會(huì)做生意的餐廳懂得如何做合適的、有效的促銷(xiāo)活動(dòng)!

4、 餐廳不僅會(huì)吸引顧客，更加懂得如何留住顧客，想要擁有回頭客，就得讓第二次、第三次、弟N次來(lái)消費(fèi)的顧客始終滿意，這樣不僅可以積累到忠實(shí)的顧客，還能通過(guò)老顧客帶來(lái)新顧客!