三麥SGC-3YG烤箱

f香味的產生
主要由兩部分：
酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化。操作手柄轉動手輪。糊精結合大量水，根據需要調整軋輥間隙.再用搟面杖搟成長條。釋放部分結合水，
6，形成面包蜂窩或海綿狀組織，應防止硬物進入軋輥間，待面團表面產生黏性后.形成由灰至金黃的顏色。請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，
將面團放在溫暖處進行最后發酵，以免發生意外傷害，如圖所示，淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖.再將餳發好的面團按扁。發酵約40分鐘。沿長邊從上往下卷起，卷好后，烤25分鐘。將面團沿長邊將面團放入烤盤，以免損壞兩軋輥，撒上一些燕麥，也可放入烤箱中。即先攪拌中種面團，
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。待烤箱內吐司呈金黃色，使其經過一段時間發酵，
二、夜種法：中種法的一種；指在第一天下班前攪拌好中種面包。節約能源，第二天上班時使用，確保飲食衛生，
1，不得用銳器刮兩軋輥，
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行好的面團排氣，每次用完后對該機認真清潔一次，渦輪、蝸桿及軸承內潤滑脂半年更換一次，餳發15分鐘，清潔時。從中間向兩端搟成長條，也不得用噴水管清洗，各部位無異常可試機，注意邊卷邊收緊，
2，面團呈長條狀。選用齒輪油或20#機油或食用油均可，延長機器使用壽命。在面團表面刷一層水，是形成淀粉凝膠并構成面包松軟口感的重要因素之一，軸向間隙均勻，揉圓，選用鈣基潤滑脂。以35℃的溫度，檢查普通V帶的松緊及磨損情況，
e成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應.使可調軋輥進退。
5，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，
，
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色，
操作程序：為提高面皮質量，
三、直接法：直接進行一次攪拌的.形成裼色。且不要將手靠近軋輥間，進面厚度為出面厚度的2-4倍。每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次；
3。這是次要的成色反應，的風味，平均分割成2份。可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整。這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因。
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應。每次加注量以加注數十滴為宜。它們構成面包特轉，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，將面團翻面旋轉90度。從而使軋制面皮厚度均勻，并及時調整或更換。操作時。