海苔就是由紫菜加工而來的，兩個的營養幾乎完全相同，都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。但是所有的海苔都是紫菜，但不是所有的紫菜都是海苔。

五谷雜糧所含的植物蛋白缺少賴氨酸，缺少了它，就使主食中蛋白的利用大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面的5倍左右，是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃面條時放些紫菜；吃米飯時來碗紫菜湯；吃大餅油條時配碗紫菜混沌，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵維生素B12都是造血所必需的營養，所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外，紫菜中含有豐富的膽堿成分，有增強記憶的作用，豐富的鈣，可以促進寶寶的骨骼，牙齒的生長和保健。

海苔是紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝后質地脆嫩，特別是經過調味后，添加了鹽和其他調料，口味更好，稱為“調味烤紫菜”。海苔同樣具有很高的營養價值，其濃索了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不生素E，以及少量的維生素C。