加州鱸能否越冬成功直接關系到來年開春的養殖，如果越冬管理不到位，就非常容易導致問題頻繁發生，掉膘、凍死、早春魚瘟爆發等，特別是早春魚瘟的爆發，是最近幾年損失最大的魚病之一，所以嚴格的越冬管理至關重要。

越冬期間水質管理
越冬期間做好池塘保溫管理，保持池塘水位在2.5米左右，保持池塘一定肥度，水肥的池塘水溫明顯高于水瘦的池塘，同時水肥的池塘藻相，營養，菌相更加平衡，還能夠降低加州鱸應激反應，加州鱸還不容易長蟲。
并且補菌培藻還可以分解池塘多余有機質，凈化水質，防止濁水發生，以防加州鱸食欲下降。減少有害細菌滋生，來防治加州鱸爛鰓病出現，提高水質透明度，提高水體溶氧，減少應激反應。
在越冬之前就要做好改底的工作，提高池底氧化還原電位，預防第二年升溫后返底，導致缺氧或氨氮亞鹽中毒。定期潑灑抵青青加速池底殘餌、糞便、死亡動植物發酵分解，防止底部耗氧，加州鱸不潛低，出現凍傷現象。

越冬期間增強魚體體質
越冬之前就要把加州鱸體質調理好，通過加強內服，調整加州鱸肝膽健康，增強加州鱸體質，提高抵抗力。所以建議養殖戶不要過早停料，在越冬期間如果水溫有5-10°C時，在中午氣溫相對較高的時候少量投喂飼料，控制1%的投餌率，避免浪費。在飼料中添加賽有漁俠肝義膽投喂，提高加州鱸肝腸功能，保障肝腸活力，促進脂肪消化吸收，防止掉膘，提升體質。

越冬期間預防細菌感染
在拉網轉塘過程中一定要小心細致，減少魚體受傷，盡量避免拉網、刮魚，如果一定要拉網，一定要在拉網之后做好消毒工作，全池潑灑聚維酮碘。有轉塘的池塘要把池塘消毒做徹底，來預防水霉病和腐皮爛身的現象。越冬之前有病的魚盡早處理，禁止帶病越冬。等到了冬季之后，一定要特別注意冬季殺蟲工作，尤其是車輪蟲、斜管蟲，以免寄生蟲叮咬造成體表受到感染水霉病。建議定期在飼料中拌喂賽有漁車靜安全驅蟲防蟲。